月亮和酒,是中国传统文化中难以分开的意象,唐代大诗人李白就曾写下过“举杯邀明月,对影成三人”的千古名句。
作为笔落惊风雨的诗仙,李白不仅好酒,而且一生都未停下脚步。从西域到江南,从巴蜀到幽燕,他在中国各地都留下了足迹,也品尝了全国各地的美酒。
中国酒文化传承千年,各地风味、脉络都不同。在中秋佳节即将到来之际,我们来给大家盘点一下各地的美酒。
月光长照金樽里
酒是一种颇具地域性的物产,中国960万平方公里的土地上,各地风俗不同、作物不同、水质不同、消费人群也不相同,因而孕育出了千姿百态的酒文化。
我们开头提到了诗仙李白,他少年时期生活的地方——四川 ,就拥有风味独特的酒和深厚的酒文化。
最早的酒,一定来自于粮食剩余的自然发酵,因此酒文化只能发源于农业发达的地区。于世界,两河流域是酿酒的起源地;于中国,四川的酒文化积淀尤其深厚。因为四川盆地雨热同期、降水丰富,而且温度适宜、四时有序,可以说是中国西南的聚宝盆了。
所以四川有中国最早的酒曲,酒曲是酿酒重要的发酵剂,它的出现让川酒声名远扬。成都、宜宾、泸州均成为酿酒重镇,直到今天,市场上仍有一大批优秀的川酒白酒品牌。
如宜宾的五粮液、绵竹的剑南春、古蔺县的郎酒、泸州市的泸州老窖等等,这些家喻户晓的川酒品牌在全国范围内都广受欢迎,也因此四川生产了全国白酒产量的近一半。
青年李白在湖北完婚,还在湖北结识大诗人孟浩然。湖北的酒给诗仙留下了深刻的印象。
谈到湖北,就不得不说湖北的早酒。湖北早酒文化源远流长,普遍认为其来自于湖北繁忙的长江码头。码头工人在劳作一夜后,会选择在清晨时分喝上一杯早酒,以解乏提神。
在湖北,早酒文化充满着市民气息,它随心随性,不重于形式,也不在乎喝的是什么酒,只是为一天的辛劳提供一些酒兴,这种生活方式,承载着深厚的地方文化特色。
要说起酒文化之深厚,恐怕很少有地方能比得过中原。李白那首神作《将进酒》,一般认为就是在河南嵩山所作。
中原地区的范围,大概相当于今天的河南、鲁西、苏北、皖北一带。地方很大,其酒文化却有很大的共性。黄河流域是中国最早的农业区,饮酒的习惯也一脉相承,河南省有上百家酒企,几乎每一个县都有酒厂。
中原人嗜好烈酒,像杜康、兰陵王、仰韶这些产自河南山东一代的酒,动辄50度以上,就连超市卖的散白都烈度颇高,没点酒量绝对顶不下一轮敬酒。
中原地区酒文化深厚,聚会喝酒一定要讲究场景。红白喜事、开业庆典、乔迁之喜、年节假日、添丁进人、有客远来,不同的场景对应不同的规矩。根据主客、事由、辈分等因素排完座次之后,一般先是齐喝一轮,然后主客轮流相敬,一定达到宾主尽欢。
在这个过程当中,劝酒、敬酒、倒酒不光是品味酒香,也是对公关能力和社会关系的一次检验。
将船买酒白云边
李白终老于安徽省当涂县,徽酒陪伴了这位一生跌宕起伏的诗仙最后的日子。
安徽的酒一直以来大有名头,很早就有“东不入皖,西不入川”的说法,来形容四川和安徽这两大酒文化强势区。
川酒底蕴深厚,徽酒也广受欢迎。川酒有四家上市品牌:五粮液、泸州老窖、舍得酒业和水井坊;安徽也有四家上市酒企,分别是:古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒和金种子。单这四种,香型上有浓香型、兼香型、馥郁香型,体现了徽酒的多样性。
徽酒多样性,来自于安徽地域上的特色。安徽从南到北文化上分为皖北、皖中、皖南,这三个区域一般以淮河和长江为界。
皖北,正如我们上文所说,属于中原地区。皖北的酒文化,既有中原酒文化的共性,也有自身的特性。
传统皖北的酒,如焦陂酒、口子窖、高炉家,都有口感和谐、酒香浓烈的特点,而且度数都不低。 高度白酒的热烈,恰如中原人豪放的性格,是冬日里驱寒暖身、聚会畅谈的最佳伴侣。
皖中地区主要是合肥、六安 、滁州、安庆一带,酿酒历史悠久,可以追溯到南北朝时期。这里的酒文化体现在众多的诗词歌赋、书画艺术作品当中。
著名的《醉翁亭记》,就是文学家欧阳修在安徽滁州任职时,在琅琊山游览尽兴写出的散文,流传千古。
其中“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也。山水之乐,得之心而寓之酒也”,更是说出了酒文化的真谛。酒是生活的调味料,在轻松与欢愉的氛围当中,酒能将人一时的快乐放大数倍,为平凡的日子添上一抹不一样的色彩,这是陶渊明在皖中与众人嬉戏饮酒时得出的体会。
现如今皖中白酒大牌不少,浓香型居多,属于白酒当中的江淮派。具体来说就是酿造工艺精湛复杂,注重原料的选择和发酵过程的控制。相比于皖北、皖南,有着独树一帜的风格特点。
皖南则是传统的江南范围,与皖北、皖中风格迥异。江南盛产糯米、稻米,由之酿造出的米酒和黄酒,口感丰富、香气不减,相比白酒又少了一层辛辣浓烈的刺激感,多了一些柔和的风雅。
今天韩国米酒销量火爆,但说到酿造米酒的历史传统,还得看皖南。皖南民间酿造米酒的历史悠久,最早能追溯上千年。米酒还曾在江南吴越地区祭祀、庆典等场合中扮演着不可或缺的角色,特别如今在黄山、宣城等地,米酒仍然广受欢迎,其酿造技艺和传承方式都充满了浓厚的地域色彩。 1/2 1 2 下一页 尾页 |